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Belles palourdes, cacahouètes, girolles et herbes

Bulots, shiso, jaune d'oeuf confit, Xipister

Aubergine au barbecue, oignons confit au verjus, pain toasté à l'oignon, eau végétale et mentholée

Tourteau, eau fraîche, tagette, épinards cristallisés

Tartare de boeuf, huile fumée, estragon, sarrasin, mini-concombre

Betterave nouvelle, pêche blanche, balsamique de pomme, vinaigrette betterave et fleurs, Astagache

Pêche du jour, artichaut, courgette, poivron, beurre émulsionnée à la saumure d'olive et garum, harissa de fraise

Volaille aux graines, pois chiches, carottes fermentées, yaourt épicé, jus infusé à la verveine

Pomme de terre Délicatess, ail des ours et basilic, siphon de pomme de terre navet et ail noir

Vegan

Fromage du moment

Abricot cuit à la nage, poivre de timut, lavande, poivre de cassis, vinaigre de fleur, pollen, granité d'abricot

Crumble noisettes et rhubarbe, glace à la reine des près

Cerises, crème fouettée à l'aspérule odorante, Arlette au miso, sorbet cerise et baies d'églantier