75,00€ — Huit places au comptoir pour déguster un menu gastronomique en six plats. Cet espace vous permettra de découvrir l'identité culinaire de Victor dans un vrai moment de partage. 75€ par personne hors boisson.
Au comptoir d'hôte, nous ne pouvons pas vous proposer une offre vegan, vous retrouverez une sélection de plats vegan dans l'espace salle à manger.
Espace salle à manger
la carte est donnée à titre indicatif, nous apportons des modifications chaque jour en fonction des arrivages et des saisons.
Pour commencer
Maquereau et crevettes de Méditerannée, concombre, Garum et géranium, fraise verte
13,00€
Artichaut poivrade en tartelette de pain, Ajo blanco et pâte d'ail noir, jus de poivron fumé
12,00€
Pommes de terre Délicatesse et boeuf maturé, moelle et vesiga, kombu, jus de persil, ail des ours
14,00€
Pour suivre
Les premiers légumes d’Été et les derniers légumes de Printemps, Padron beurre blanc au Cataire citron, compote de piment et concentration de tomate
25,00€
Truite de Banka, autour de la carotte nouvelle, jus de crabe vert safrané, condiment abricot et tagette, yaourt de carotène, caramel d’araignée de mer
29,00€
Canette laquée, riz rouge soufflé, dans l'idée d'un canard aux cerises et aux olives, pressé d'aubergines et Shiso
29,00€
À ne pas oublier
Fromage du moment
7,00€
Pour finir
Glace de mout de Cafief, mousse de lait, biscuit cuillère imbibé de Whisky, sarrasin, orge et cacahuètes, réduction de Cafief
9,00€
Blanc manger au lait d'amandes, fraise et rhubarbe assaisonnées au vinaigre de sapin, amandes et coquelicot
11,00€
Framboises à l'huile de poivre de cassis, sorbet framboises et Sichuan du Gers, estragon, meringue poivre de cassis